冻豆腐更营养

发布日期：2015年4月1日  来源：健康报

不论是冻豆腐还是鲜豆腐，都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、矿物质等大量营养素。但豆腐冷冻后不但性状发生改变，营养成分也变得更胜一筹。冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。如果担心化冻时营养素会丢失，可在豆腐化冻之前下锅，与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜。与鲜豆腐相比，冻豆腐膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动，具有促进脂肪排泄的作用。冻豆腐上有很多空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到减脂排油功效。血脂高者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂，反而会引起血脂升高。